Mani nell’impasto, cuore nella tradizione.

È questa la filosofia che accompagna la cucina dello Chef Mario Quattrociocchi, anima gastronomica di Domus Hernica e Hotel Relais Filonardi.

In ogni gesto c’è una storia. In ogni piatto vive l’essenza di un patrimonio gastronomico italiano autentico.

Questa volta il protagonista è un formato di pasta semplice e antico: gli strozzapreti di acqua e farina, accompagnati da porcini locali.

La ricetta parte da due ingredienti essenziali: farina 00 e acqua tiepida.

Dopo aver lavorato l’impasto, Chef Mario lo lascia riposare per circa 30 minuti.

L’acqua tiepida è un piccolo ma importante segreto: aiuta a ottenere strozzapreti morbidi durante la cottura.

L’impasto viene steso con il mattarello, partendo dal centro e procedendo verso l’alto e verso il basso.

Lo spessore ideale è di circa mezzo millimetro.

La sfoglia viene quindi tagliata in strisce larghe circa uno o un centimetro e mezzo.

Ed ecco la parte più affascinante: con il palmo della mano, ogni striscia viene arrotolata creando gli strozzapreti.

Non sono perfettamente uguali.

Ed è proprio questo il loro fascino.

Imperfezioni diverse, tutte bellissime, perché fatte a mano.

In padella, olio extravergine d’oliva, aglio in camicia e porcini tagliati a cubetti.

Gli strozzapreti vengono cotti in acqua bollente salata e poi risottati direttamente con il condimento.

Il prezzemolo completa il piatto, insieme al tocco finale dello Chef: una cappella di porcino fresco adagiata sulla pasta.

Dalla pasta tirata a mano ai funghi del territorio, questa ricetta racconta una cucina che non ha bisogno di complicarsi per essere elegante.

È cucina italiana autentica.

È Ciociaria.

È tradizione fatta a mano.

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