La Pasqua in Ciociaria ha un sapore unico.

È il sapore delle ricette tramandate, delle tavole imbandite e degli ingredienti semplici trasformati in piatti profondamente identitari.

Lo Chef Mario Quattrociocchi ci accompagna alla scoperta di uno dei piatti simbolo della tradizione pasquale della regione: Agnello Caciova, una preparazione a base di agnello, formaggio e uova.

La preparazione

Si comincia dalla cipolla, tagliata a julienne e lasciata appassire in una padella calda con olio.

L’agnello viene tagliato a piccoli cubetti, mantenendo il grasso della carne: un accorgimento che permette una cottura più delicata e aiuta a mantenere la carne tenera.

Quando la cipolla è morbida, entrano in padella pepe in grani, bacche di ginepro e spicchi d’aglio in camicia.

È quindi il momento dell’agnello.

Il tocco del territorio

La carne viene sfumata con Passerina del Frusinate, un vino che porta nel piatto un ulteriore richiamo al territorio.

Un dettaglio importante riguarda il sale: Chef Mario consiglia di aggiungerlo soltanto alla fine della cottura, per evitare che la carne perda i propri succhi.

A fuoco spento vengono aggiunti esclusivamente i tuorli d’uovo, amalgamandoli delicatamente alla carne.

Il finale

L’Agnello Caciova viene impiattato e completato con Pecorino Romano e pangrattato tostato.

Un piatto semplice e intenso, capace di raccontare la Pasqua ciociara attraverso ingredienti autentici e una tecnica rispettosa della tradizione.

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